Type à porte vs. convoyeur — Capacité, coût, encombrement
Les machines à porte lavent un panier par lot et conviennent aux volumes irréguliers et modérés ; les machines à convoyeur et à tunnel traitent les paniers en continu et conviennent aux flux élevés et constants. Pour la plupart des charges de marmites et poêles sous ~30 paniers/heure, la machine à porte est le choix le moins coûteux et le plus compact.
Comment fonctionne chaque classe
Une machine à porte est une chambre unique : charger, fermer, lancer, décharger. Une machine à convoyeur tire les paniers à travers des zones de lavage et de rinçage séparées sur un rail mobile, sans jamais s’arrêter entre les paniers. Le convoyeur l’emporte sur le débit soutenu mais coûte bien plus cher et nécessite un encombrement bien plus grand, une ligne de personnel plus longue et une maintenance plus complexe.
Le point de bascule de capacité
En dessous d’environ 30 paniers/heure, une machine à porte comme la CE-UWL suit confortablement. Au-dessus — grandes cuisines de catering aérien, grands réfectoires institutionnels, cuisines centrales à fort volume — un convoyeur justifie son coût. Acheter un convoyeur pour une charge de 25 paniers/heure gaspille capital et surface au sol ; acheter une seule machine à porte pour une véritable ligne de 60 paniers/heure crée un goulot d’étranglement.
Coût et encombrement
Les machines à porte occupent environ 1 m² et coûtent une fraction d’une ligne de convoyeur. L’encombrement de 1030 × 895 mm de la CE-UWL tient dans des cuisines où un convoyeur ne rentre tout simplement pas, et s’installe sur un seul point d’alimentation et de plomberie plutôt qu’une ligne multi-zones.
Quand plusieurs machines à porte battent un convoyeur
Pour les cuisines pilotées par les pointes, une flotte de machines à porte identiques peut surpasser un convoyeur : la capacité s’adapte au nombre d’unités, une unité peut être entretenue sans arrêter les autres, et un seul kit de pièces les couvre toutes. Les cuisines de catering aérien et d’événementiel font souvent tourner deux ou trois unités à porte en parallèle pour exactement cette raison.
Comment choisir entre les deux
Prenez votre nombre de paniers soutenu de l’heure la plus chargée. En dessous d’environ 30 paniers/heure, une machine à porte est presque toujours le bon choix. De 30 à 50, pesez une petite flotte de machines à porte contre un convoyeur sur le coût, l’encombrement et la redondance. Au-dessus d’environ 50 paniers/heure soutenus, un convoyeur est généralement justifié. Adaptez la classe à votre véritable courbe de débit, pas à votre ambition.
- Type à porte = par lots, coût et encombrement moindres.
- Convoyeur = continu, haute capacité, coût élevé.
- Sous ~30 paniers/heure, le type à porte est généralement le bon choix.