Tipo puerta vs. cinta — Capacidad, coste y huella
Las lavadoras tipo puerta lavan un cesto por lote y son ideales para volúmenes irregulares y moderados; las máquinas de cinta y túnel procesan cestos de forma continua y sirven para flujos altos y constantes. Para la mayoría de cargas de ollas y sartenes por debajo de ~30 cestos/hora, la máquina tipo puerta es la opción de menor coste y menor huella.
Cómo funciona cada clase
Una máquina tipo puerta es una sola cámara: cargar, cerrar, ejecutar, descargar. Una máquina de cinta arrastra los cestos por zonas separadas de lavado y aclarado en una pista móvil, por lo que nunca se detiene entre cestos. La cinta gana en rendimiento sostenido pero cuesta mucho más y necesita una huella mucho mayor, una línea de personal más larga y un mantenimiento más complejo.
El punto de cruce de capacidad
Por debajo de unos 30 racks/hora, una máquina tipo puerta como la CE-UWL sigue el ritmo con holgura. Por encima — grandes cocinas de vuelo, grandes cafeterías institucionales, cocinas centrales de alto volumen — una cinta justifica su coste. Comprar una cinta para una carga de 25 racks/hora desperdicia capital y espacio de suelo; comprar una sola máquina de puerta para una línea real de 60 racks/hora crea un cuello de botella.
Coste y huella
Las máquinas tipo puerta ocupan alrededor de 1 m² y cuestan una fracción de una línea de cinta. La huella de 1030 × 895 mm de la CE-UWL encaja en cocinas donde una cinta sencillamente no entra, y se instala en un único punto de energía y fontanería en vez de una línea multizona.
Cuándo varias máquinas de puerta superan a una cinta
Para cocinas guiadas por picos, una flota de máquinas de puerta idénticas puede superar a una cinta: la capacidad escala con el número de unidades, una unidad se puede mantener sin parar las demás y un único kit de piezas las cubre todas. El catering aéreo y las cocinas de eventos suelen operar dos o tres unidades de puerta en paralelo justamente por esta razón.
Cómo elegir entre ellas
Tome su recuento sostenido de racks de la hora más ocupada. Por debajo de ~30 racks/hora, una máquina de puerta es casi siempre la elección correcta. De ~30 a 50, sopese una pequeña flota de máquinas de puerta frente a una cinta en coste, huella y redundancia. Por encima de ~50 racks/hora sostenidos, una cinta suele justificarse. Ajuste la clase a su curva real de rendimiento, no a su aspiración.
- Tipo puerta = por lotes, menor coste, menor huella.
- Cinta = continua, alta capacidad, alto coste.
- Por debajo de ~30 cestos/hora, la tipo puerta suele ser la elección correcta.