เครื่องล้างหม้อ vs. เครื่องล้างจาน — เมื่อใดต้องใช้แบบไหน
เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ทำมาเพื่อจาน แก้ว และช้อนส้อมที่มีคราบเบา ส่วนเครื่องล้างหม้อทำมาเพื่อไขมันและแป้งที่อบติดบนหม้อ กระทะ และถาด หากครัวของคุณยังต้องขัดภาชนะด้วยมือหลังใช้เครื่องล้างจาน คุณต้องการเครื่องล้างหม้อ
ความต่างหลัก: ภาระคราบ
เครื่องล้างจานถูกปรับมาเพื่อเศษอาหารเบาและสด และจำนวนชิ้นมาก ส่วนเครื่องล้างหม้อถูกปรับมาเพื่อคราบหนัก ไหม้เกรียม และอบติด — น้ำตาลไหม้บนถาด คราบแป้งเคลือบในหม้อต้มซุป ด้วยเหตุนี้ กำลังปั๊ม ขนาดห้องล้าง และรูปทรงการสเปรย์จึงต่างกัน: เครื่องล้างหม้อใช้การล้างแรงดันสูงกว่าและห้องล้างที่ใหญ่กว่าเพื่อดันน้ำเข้าไปในภาชนะลึกและคราบหนัก
ทำไมเครื่องล้างจานจึงล้มเหลวกับภาชนะ
แรงดันล้างและรอบของเครื่องล้างจานถูกปรับมาสำหรับคราบบาง ๆ บนภาชนะแบน นำถาดที่มีคาราเมลหรือกระทะผัดที่ซอสเคี่ยวงวดมาผ่านเครื่อง ชั้นที่อบติดก็ยังเหลือรอด — นี่คือเหตุผลที่ครัวซึ่งมีเครื่องล้างจานก็ยังต้องมีอ่างสามช่องและกิจวัตรการขัดมือสำหรับภาชนะ เครื่องล้างจานไม่ได้ทำงานบกพร่อง มันเป็นเครื่องมือที่ผิดสำหรับคราบนั้น
เมื่อใดเครื่องล้างจานก็พอ
หากคุณล้างเพียงจาน แก้ว และช้อนส้อม เครื่องล้างจานแบบแร็คหรือฝาครอบคือเครื่องมือที่ถูกต้อง และเครื่องล้างหม้อก็เกินจำเป็น ครัวหลายแห่งใช้ทั้งสอง: เครื่องล้างจานสำหรับภาชนะหน้าร้าน เครื่องล้างหม้อสำหรับภาชนะหลังครัว ทั้งสองเสริมกัน ไม่ใช่แข่งกัน
เมื่อใดที่คุณต้องการเครื่องล้างหม้อ
เบเกอรี่ ครัวกลาง โรงแรม และโรงงานแปรรูปอาหาร ผลิตภาชนะที่เครื่องล้างจานล้างไม่ออกในรอบเดียว เครื่องล้างหม้อเฉพาะทางขจัดคราบเหล่านั้นด้วยการล้างที่ 68–70 °C พร้อมการล้างฆ่าเชื้อที่ 85 °C ปลดพนักงานจากการขัดมือ และทำให้สุขอนามัยของภาชนะทำซ้ำได้ แทนที่จะขึ้นอยู่กับผู้ปฏิบัติงาน
หลักการตัดสินใจและการหาขนาดแต่ละเครื่อง
ส่งภาชนะจานไปเครื่องล้างจาน และภาชนะหม้อไปเครื่องล้างหม้อ และหาขนาดแต่ละเครื่องตามภาระพีคของตัวเอง นับจำนวน racks ภาชนะจานในชั่วโมงที่ยุ่งที่สุดสำหรับเครื่องล้างจาน และจำนวน racks ภาชนะหม้อในชั่วโมงที่ยุ่งที่สุดสำหรับเครื่องล้างหม้อ แยกกัน — ทั้งสองมักไม่พีคพร้อมกัน ดังนั้นการหาขนาดรวมกันจะทำให้ทั้งสองเล็กเกินไป
- เครื่องล้างจาน = ภาชนะปริมาณมากคราบเบา
- เครื่องล้างหม้อ = คราบอบบนภาชนะปรุงอาหาร
- ครัวผลิตส่วนใหญ่ได้ประโยชน์จากทั้งสองเครื่อง