เครื่องล้างหม้อ กระทะ และภาชนะเชิงพาณิชย์ — ตรงจากโรงงาน

เครื่องล้างหม้อเชิงพาณิชย์คือเครื่องล้างงานหนักที่ออกแบบมาเพื่อขจัดคราบอบและคราบไหม้ติดแน่นจากหม้อ กระทะ อ่างผสม ถาดอบ และภาชนะที่เครื่องล้างจานทั่วไปล้างไม่ออก เครื่องใช้แขนสเปรย์แรงดันสูง การล้างที่อุณหภูมิสูง (68–70 °C) และการล้างฆ่าเชื้อ (85 °C) เพื่อขจัดไขมันและแป้งภายในรอบเดียว 3–5 นาที

เครื่องล้างจานออกแบบมาสำหรับจาน แก้ว และช้อนส้อมที่มีคราบเบา ส่วนเครื่องล้างหม้อออกแบบมาสำหรับคราบหนักที่อบติดแน่นบนภาชนะปรุงอาหาร เครื่องล้างหม้อใช้ปั๊มแรงกว่า ห้องล้างใหญ่กว่า และรูปแบบการสเปรย์ที่แรงกว่า จึงล้างชิ้นงานที่เครื่องล้างจานทิ้งไว้สกปรกได้

เครื่องล้างหม้อชนิดประตูเป็นเครื่องล้างแบบเป็นรอบที่มีห้องล้างเดียว คือ ใส่แร็ค ปิดประตู เดินหนึ่งรอบ แล้วเปิดนำออก ต่างจากเครื่องแบบสายพานหรืออุโมงค์ที่เคลื่อนแร็คต่อเนื่อง และเหมาะกับครัวที่ล้างเป็นชุดมากกว่าแบบต่อเนื่อง

ประตูแบบแยกครึ่ง ครึ่งบนจะยกขึ้นขณะที่ครึ่งล่างพับราบลงมาที่ระดับพื้นห้องล้าง กลายเป็นแท่นวางสำหรับโหลดในตัว ส่วนประตูแบบยกขึ้นเป็นแผ่นเดียวที่เลื่อนขึ้นแนวตั้ง เรียบง่ายกว่าแต่ไม่มีพื้นผิวทำงานแบบพับได้ ดังนั้นประตูแยกครึ่งจึงช่วยประหยัดพื้นที่โต๊ะวางราว 0.5–1 m² ในครัวที่คับแคบ

แขนสเปรย์บน/ล่างวางแขนหมุนไว้เหนือแร็คหนึ่งอันและใต้แร็คอีกหนึ่งอัน เพื่อให้น้ำล้างกระทบภาชนะทั้งสองด้านพร้อมกัน CE-UWL ใช้รูปทรงสามเหลี่ยมบน/ล่างที่ขยายขอบเขตการพ่นและลดระยะจากหัวฉีดถึงจุดใด ๆ ในห้องล้าง จึงลดมุมอับ

การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงใช้การล้างขั้นสุดท้ายด้วยน้ำสะอาดที่ 85 °C เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยความร้อนโดยไม่ต้องใช้สารเคมีฆ่าเชื้อ นี่คือวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อ้างถึงในมาตรฐาน NSF/ANSI 3 สำหรับเครื่องล้าง และเป็นโหมดการล้างมาตรฐานของ CE-UWL