เครือเบเกอรี่ภูมิภาค อเมริกาใต้ — คืนทุนใน 8 เดือน
เครือเบเกอรี่ภูมิภาคในอเมริกาใต้ติดตั้ง CE-UWL หลายสาขาเพื่อแทนที่การขัดถาดด้วยมือ คืนทุนในราวแปดเดือนจากชั่วโมงแรงงานที่ได้คืนเพียงอย่างเดียว
ปกปิดตัวตนเพื่อรักษาความลับ มีผู้อ้างอิงที่ตรวจสอบได้เมื่อร้องขอ
การดำเนินงาน
เครือนี้ดำเนินร้านเบเกอรีในย่านหลายสาขา แต่ละสาขาอบทั้งเช้าและเติมในช่วงบ่าย ทุกสาขาหมุนเวียนถาด พิมพ์คราวน์ พิมพ์ฮอกไกโดและขนมปังโทสต์ อ่างผสม และถาดพัก —เคลือบด้วยน้ำตาลคาราเมลและไขมันพอลิเมอร์ที่เครื่องล้างจานเอาชนะไม่ได้ และต้องล้างออกก่อนอบรอบถัดไป
ความท้าทาย
แต่ละสาขา พนักงานใช้เวลาหลายชั่วโมงต่อวันขัดถาดและพิมพ์ด้วยมือ ซึ่งจำกัดกำลังการผลิตขนมอบในช่วงตามล้างตอนบ่ายและดึงช่างอบฝีมือออกไป เมื่อเครือขยายตัว การล้างมือที่ไม่สม่ำเสมอยังทำให้สุขอนามัยถาดต่างกันไปในแต่ละสาขา
ทางออก
เครือกำหนดมาตรฐานเป็น CE-UWL หนึ่งเครื่องต่อสาขา ที่ 20–30 ตะแกรง/ชั่วโมงล้างภาระถาดทั้งบ่ายได้ และรุ่นเดียวทุกสาขาช่วยให้อะไหล่ วัสดุสิ้นเปลือง และการฝึกอบรมง่ายขึ้น แขนฉีดสามเหลี่ยมบน/ล่างเข้าถึงร่องพิมพ์คราวน์และมุมพิมพ์ที่การขัดมือมักพลาด ด้วยการล้าง 68–70 °C และล้างฆ่าเชื้อ 85 °C
ตัวเลขเบื้องหลังการคืนทุน
การคืนเวลาราวสามชั่วโมง-คนต่อวันในแต่ละสาขา —เวลาที่เคยเสียไปกับการขัดล้าง— เทียบกับต้นทุนเครื่องถึงปลายทางราว US$11,000–13,000 ให้การคืนทุนประมาณแปดเดือนต่อเครื่องจากแรงงานเพียงอย่างเดียว ก่อนนับการประหยัดน้ำและพลังงานจากการใช้น้ำต่อตะแกรงต่ำสุด (3.6 ลิตร) ในกลุ่มที่เปรียบเทียบ
ผลลัพธ์ที่วัดได้
แรงงานที่คืนมาและการหมุนเวียนที่เร็วขึ้นยกระดับกำลังการผลิตในช่วงตามล้าง และสุขอนามัยถาดกลายเป็นสม่ำเสมอทุกสาขาแทนที่จะขึ้นกับผู้ใช้งาน ด้วยรุ่นเดียวทั่วทั้งเครือ การบำรุงรักษาและการสั่งอะไหล่ก็ง่ายขึ้นเมื่อเพิ่มสาขา
นี่หมายความว่าอย่างไรสำหรับเครือเบเกอรี
เบเกอรีหลายสาขาได้ประโยชน์มากที่สุดจากการกำหนดมาตรฐานเป็นเครื่องล้างหม้อตรงจากโรงงานเครื่องเดียว: การประหยัดแรงงานต่อสาขาสะสมทั่วทั้งเครือข่าย การคืนทุนเกิดภายในหนึ่งปีจากชั่วโมงที่คืนมา และรุ่นเดียวทำให้การบำรุงรักษากองเครื่องเรียบง่าย การตัดสินใจไม่ใช่เรื่องเครื่องเดียว แต่เป็นกระบวนการล้างถาดที่ถูกสุขอนามัยและทำซ้ำได้ในทุกสาขา
- การขัดด้วยมือจำกัดกำลังผลิตขนมอบ
- หนึ่งเครื่องต่อสาขารับภาระถาดได้
- คืนทุนราว 8 เดือนจากแรงงาน