วิธีเลือกขนาดเครื่องล้างหม้อเชิงพาณิชย์: คำนวณแร็คในชั่วโมงพีก

เริ่มจากชั่วโมงที่ยุ่งที่สุด ไม่ใช่ยอดทั้งวัน

ยอดทั้งวันซ่อนคอขวด ครัวอาจล้าง 300 ชิ้นต่อวัน แต่ครึ่งหนึ่งมาถึงหลังงานเลี้ยงหรือรอบผลิตเบเกอรี่ บันทึกภาชนะในช่วง 60 นาทีต่อเนื่องที่ยุ่งที่สุด แยกถาด หม้อ ถาด GN ชาม แม่พิมพ์ และอุปกรณ์ พร้อมเวลาที่ต้องกลับเข้าสายผลิต คำถามไม่ใช่ “ล้างกี่ชิ้นต่อวัน” แต่คือ “ต้องเคลียร์กี่แร็คที่สเปรย์เข้าถึงก่อนพีกถัดไป”

แปลงจำนวนชิ้นเป็นแร็คเทียบเท่า

ภาชนะแต่ละชนิดใช้พื้นที่ต่างกัน กำหนดจำนวนที่ใส่ได้โดยให้ผิวสกปรกทุกด้านรับน้ำฉีด สูตรคือ จำนวนชิ้นช่วงพีก ÷ จำนวนชิ้นต่อแร็คที่จัดถูกต้อง ปัดขึ้นแล้วรวมกัน อย่านับชามซ้อนหรือถาดแน่น เพราะด้านที่สเปรย์ไม่ถึงต้องล้างซ้ำ

ใช้ปัจจัยการใช้งานจริง

พิกัด 20–30 แร็ค/ชั่วโมงคือศักยภาพรอบภายใต้เงื่อนไขกำหนด ครัวจริงเสียเวลาในการขูด โหลด ขนออก แยก และใช้รอบยาว วางแผนที่ประมาณ 80% ของพิกัด: 20–30 จึงเป็นราว 16–24 แร็คใช้งาน/ชั่วโมง นี่คือส่วนเผื่อ ไม่ใช่การเปลี่ยนสเปก

ตัวอย่างมี 17 แร็ค เพิ่ม 25%: 17 × 1.25 = 21.25 ปัดเป็น 22 แร็ค/ชั่วโมง CE-UWL หนึ่งเครื่องรองรับได้ใกล้ช่วงบนเมื่อเตรียมโหลดต่อเนื่อง แต่หาก 17 แร็คมาถึงและต้องคืนใน 30 นาที ความต้องการจะเพิ่มสองเท่าและหนึ่งเครื่องไม่ปลอดภัย

ตรวจข้อจำกัดที่เปลี่ยนกำลังใช้งาน

ปริมาณงานเป็นผลของทั้งระบบ ตรวจพื้นที่ขูดและพักอย่างน้อยสองโหลด ทางเดินจากสกปรกไปสะอาด แรงดันน้ำ 0.2–0.5 MPa และไฟฟ้าที่ถูกต้อง น้ำเกิน 5 °dH ต้องทำให้อ่อนหรือขจัดตะกรันบ่อยขึ้น เทียบชิ้นใหญ่สุดกับห้อง 820 × 670 × 660 มม. เพราะแร็ค/ชั่วโมงเพียงพอก็ไร้ประโยชน์หากใส่ภาชนะไม่ถูกต้อง

หนึ่งเครื่อง หลายเครื่องขนาน หรือระบบอื่น?

ใช้เครื่องแบบประตูหนึ่งเครื่องเมื่อพีกพร้อมส่วนเผื่ออยู่ในช่วงใช้งานและชิ้นใหญ่สุดใส่ได้ ใช้สองเครื่องเหมือนกันขนานเมื่อพีกสูง ต้องทำงานต่อเนื่อง หรือซ่อมหนึ่งเครื่องโดยไม่หยุดสาย เปลี่ยนเป็นสายพานหรือระบบเฉพาะเมื่อการไหลต่อเนื่องเกินกำลังรวม หรือมีอุปกรณ์ขนาดใหญ่เป็นหลัก

ต้องกี่แร็ค/ชั่วโมง? รวมแร็คชั่วโมงพีก คูณ 1.25 แล้วเทียบกับราว 80% ของพิกัด ทำไมไม่ใช้ 100%? ต้องมีเวลาขูด โหลด ขนออก และรอบยาว เมื่อไรสองเครื่องดีกว่า? เมื่อพีกเกินหนึ่งเครื่อง มาถึงในช่วงสั้น หรือจำเป็นต้องมีระบบสำรอง