Промышленная мойка для кастрюль против посудомойки — когда что нужно
Коммерческая посудомоечная машина создана для тарелок, стаканов и приборов с лёгкими остатками; промышленная мойка для кастрюль создана для пригоревшего жира и крахмала на кастрюлях, сковородах и формах для выпечки. Если на вашей кухне всё ещё оттирают посуду вручную после посудомойки, вам нужна мойка для кастрюль.
Ключевое различие: степень загрязнения
Посудомойки настроены на лёгкие, свежие пищевые остатки и большое число предметов. Мойки котлов настроены на тяжёлые, карбонизированные, пригоревшие загрязнения — пригоревший сахар на противне, крахмальную глазурь внутри кастрюли. Мощность насоса, размер камеры и геометрия распыления различаются соответственно: мойка котлов использует более высокое давление мойки и бо́льшую камеру, чтобы загнать воду в глубокую, сильно загрязнённую посуду.
Почему посудомойка не справляется с посудой
Давление и цикл посудомойки откалиброваны под тонкий остаток на плоской посуде. Прогоните через неё карамелизованный противень или сотейник с выпаренным соусом — и пригоревший слой уцелеет, поэтому кухни с посудомойкой всё равно держат трёхсекционную мойку и ручное оттирание для посуды. Посудомойка не недорабатывает — она просто неподходящий инструмент для такого загрязнения.
Где достаточно посудомойки
Если вы моете только тарелки, стекло и приборы, кассетная или купольная посудомойка — правильный инструмент, а мойка котлов избыточна. Многие кухни используют обе: посудомойку для зала, мойку котлов — для кухонной посуды. Эти две машины дополняют, а не конкурируют.
Где нужна мойка котлов
Пекарни, центральные кухни, отели и пищевые производства создают посуду, которую посудомойка не отмоет за один проход. Специальная мойка котлов удаляет эти загрязнения мойкой при 68–70 °C с дезинфицирующим ополаскиванием 85 °C, освобождая персонал от ручного оттирания и делая гигиену посуды воспроизводимой, а не зависящей от исполнителя.
Правило выбора и как подобрать каждую
Направляйте тарелки в посудомойку, а посуду — в мойку котлов, и подбирайте каждую под свою пиковую нагрузку. Считайте число корзин с тарелками в самый загруженный час для посудомойки и число корзин с кухонной посудой в самый загруженный час для мойки котлов раздельно — они редко пикуют по одному графику, поэтому совместный подбор недооценивает обе.
- Посудомойка = лёгкие остатки, большое число тарелок.
- Мойка для кастрюль = пригоревшие загрязнения на посуде и формах.
- Большинству производственных кухонь выгодно иметь обе.